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伏见清酒之旅

Wed, 08 Jul 2026 00:00:00 +0000

出发前的准备

6月计划去关西玩十天，图书馆闲逛时看到了这本《酒鬼旅行指南》, 打开一看刚好是想去的关西，自由撰稿人江泽香织，拥有一份好有趣的职业工作。伟大的小红书没有两天就开始精准推送艺旅的“京都伏见清酒” city walk 活动，理所当然的报名了。

京都伏见清酒之旅

“滩之男酒，伏见之女酒”（灘の男酒、伏見の女酒）是日本酒界形容两大经典产区风味差异的著名谚语。这种口感上的巨大差别，主要源于两地酿造水质的不同。

伏见女酒（京都伏见区）**特点：**口感柔和、细腻甘甜，酸度较低，酒质圆润顺口。**水质：**使用中硬度、富含矿物质的优质地下水。因水质适中，发酵过程缓慢细腻。**代表：**这类清酒风格温婉，宛如女性，适合搭配精致的京都怀石料理。

滩之男酒（兵库县滩五乡）**特点：**口感刚烈、劲道，风味干爽辛辣（辛口），香气浓郁。**水质：**使用被称为“宫水”的硬水，富含钙、镁、磷等酵母营养。发酵过程短而猛烈。**代表：**风格豪迈凛冽，极具冲击力，是搭配浓郁重口料理的绝佳选择。

日本酒度、酸度与氨基酸度

日本酒度表示日本酒比重的指标，基准为 0。数值越高（+），糖分越少，口感偏干；数值越低（-），糖分越多，口感偏甜。通过日本酒度可以判断酒的甘甜与微辣。

酸度表示清酒中乳酸、苹果酸等酸味成分的含量。酸度高的清酒味道更浓厚、辛辣，酸度低的清酒口感更清淡、甘甜。

氨基酸度表示清酒中氨基酸的含量。氨基酸度高的日本酒往往更显甘甜，氨基酸度低的则更清爽清淡。

不过这些数值只是一个大致参考，仅凭它们来判断酒的味道可能会有偏差，因此有些酒藏不再贴内签标记这些数值。

月桂冠大仓纪念馆

月桂冠大仓纪念历史可以追溯到1637年以“签置屋“的商号为名开业,在⻦⽻伏⻅之战(1868年)中未受到战⽕波及⽽得以延续⾄今。对了，门口那这个四分之一圆形的护栏，据说是之前卫生问题比较严重，为了防止随地大小便设置的…… 进来先看了一个短片，了解了清酒的酿造过程，以及吟酿、本吟酿等等酒类的区分是按照精米步合的比例来界定的。文章后面放了清酒的酿造过程。

最有趣的是品酒环节，可以自动投币选择想喝的酒, 同行的伙伴还自创了盲品盲猜的活动，称为当天之最。

黄樱纪念馆

黄樱清酒创立于1925年，位于日本京都著名的伏见酒区，以选用优质京都“伏水”与高品质酿酒米（如山田锦）而闻名。其产品线丰富，从华丽的水果香气的“纯米大吟酿” 到口感清爽顺口的辛口清酒应有尽有，同时也是当地少数跨界酿造啤酒的创新酒造。

黄樱的品牌形象-河童，因为京都伏见酒区良好的水质，黄樱坚信只有良好的水质才能吸引河童栖息。黄樱纪念馆里看到不同年代的黄樱广告，里面逐渐出现的白人黄发的女性人物形象也是蛮具有历史文化底蕴的……

还去吃了月桂冠改造的餐馆、尝试了清酒冰淇淋、和居酒屋的清酒。遇到的同行人都好有趣和友善，很开心的一天。

杜氏 (清酒酿造管理者)

深受酿酒厂信任，组织、结成、统率杜氏集团的酿酒最高负责人。也有“桶算（okezan）”这样的称呼方式，负责与酿酒相关的各种预算和收支的管理、醪的做成、酿造、安全的管理、酒厂的管理等所有工作。在酒厂内传统上被尊称为“亲方（oyakata）”即师傅的意思，在现代则有部长等各种称呼。这是游览过程中让我觉得很有趣和惊喜的地方，一个既古代又现代的岗位。名字来源有说法来自于 “杜康”，不过并没有看到其他相关的佐证资料。行业流传着“有多少个杜氏（酿酒师）就有多少种清酒”的说法，用匠人精神赋予清酒灵魂。另一种具有东方风味的品牌宣传手段，感觉很奇妙。

米酒的酿造过程

清酒可分为两种,⼀种为根据精⽶程度和原料进⾏分类的特定名称酒,⼀种为其他”普通酒｡仅是区分制作⽅法和原料,⽽并⾮是对酒的味道和价值进⾏排名｡

酒米（さかまい）

酒米特重淀粉，同时希望尽量减少会造成杂味的蛋白质和脂肪等成分。酒米的米粒通常较食用米大且柔软，淀粉质多，中心富含淀粉的部分呈现乳白不透明状，称为“心白”。心白有许多微小的空隙，利于麹菌菌丝深入，让淀粉转化为糖分。

为了减少杂味，酒米在使用前须比食用米磨掉更多米糠，留下的部分称为“精米”。

精米步合：

精米占原米的比重，称为“精米步合”，譬如将一粒米磨到剩下一半，其精米步合为50％。磨到剩下四成，精米步合为40％

1989年（平成元年）日本政府规定，各级清酒的精米步合如下（2025年逐渐取消）：

原材料	米·米曲	米·米曲 + 酿造酒精
精米程度 50%以下	纯米大吟酿酒	大吟酿酒
精米程度 60%以下	纯米吟酿酒	吟酿酒
精米程度 60%以下或特别制作方法	特别纯米酒	特别本酿造酒
精米程度 70%以下		本酿造酒
仅以米和曲为原料	纯米酒

经过洗米、浸泡、沥水，为了让米更容易转化为酒曲进行蒸米。

湾厦两日游

Sun, 29 Mar 2026 00:00:00 +0000

周日在湾厦参加了一个《繁华与利剑》策展人陈嘉雯的讲座，说来搞笑，今天的展览，日历上记错了时间，昨天就来了……误打误撞听到了蛇口无车日策展人吴文媛老师的演讲…… 有点意外之喜了。来晚坐在最后面看工作人员的PPT一百多页……精美程度和质量堪称一流。整个讲解也超级精彩，一些历史背景、宗教文化、展陈思路之类的，活人感满满，也是想要写一下记录的原因。

“转译不是翻译”

这是后面圆桌讨论策展人的一个观点，做展览不是单纯的信雅达的“翻译”，而是有自己的理解思考，用自己文化视角的部分去做诠释理解消化。让我想起了十几年前陕历博的导游说过，陕历博是唯一一个按照年代划分展厅的展馆，一种宏大历史叙事的感觉扑面而来。以至于过了这么多年，那个蹭别人导游团偷听到描述还记忆犹新。又想起了昨天吴文媛老师说到多元并不一定是美（虽然和这个没什么关系……），多视角的人物对于历史的描述，也算是历史迷人的一部分吧，不同的视角但都产生了美。

博物馆的策展人制度

也是圆桌讨论讲到的策展人制度。意外之喜，我爱深圳！

2023年，甘肃省文物局印发了《甘肃省各级博物馆策展人制度实施办法（试行）》，对策展人的选任、团队组建、职责、展览实施和结项评估等环节都做出来明确规定。甘肃出台的政策……也是蛮意外的。发现《深圳市南山区非国有博物馆扶持办法》会按照装修布展费用50%补贴，最高100万，南头古城补贴70%……还有按照参观人数核算的运行补贴，不愧是大南山。又在小红书上搜了一下深圳有哪些策展人策展的活动……许知远、袁弘居然都在上面。多元深圳！

历史笔记

展览还没去看，据说延期了，勤假还有0.9天，在考虑要不要请半天假去看展览。先简单记一下

最贵的

贾汉基尔（修泰姬陵那位的爸爸）的 ”命运之星“金币

细密画的火、气、水、土四大自然基本要素

火 - 气 - 水 - 地 = 天 - 风 - 水 - 地

火 = 神圣光明气 = 天界精神水 = 生命慈悲土 = 物质人间

在画上的表现一般是最上层：火/天（光明神圣）第二层“气/风/天空（精神界）第三层：水（生命、净化）最下层：土/地（物质、承载）

昆丹工艺

一种珠宝加工工艺，类似于我们的景泰蓝掐丝珐琅之类的地位吧。必看清单：

摩羯手镯
镶宝石盾牌

豆包帮我总结的：

找太阳纹/花卉纹中心
观察宝石边缘是否有珐琅彩绘
背面/侧面是否有珐琅彩绘
区分盾钉（四角）和盾心宝石

连着两天下午在蛇口闲逛，新认识了好多有意思的人，以及好喜欢蛇口的氛围。

大沙河公园游记

Mon, 16 Mar 2026 00:00:00 +0000

大沙河公园，得名于大沙河。是曾经深圳的建筑垃圾填埋场，2006年改造施工变成了今天的公园。在深圳最喜欢的活动：逛商场、逛公园。天热逛商场，天不热逛公园。周末从 jerry老师那里学习后，以后有的观察咯。有机会要去逛逛 “鲲鹏径一号桥”，号称全国首个兼顾人行步道和独立生态廊道的廊桥，也是国内首座复合型生态廊桥。

榕树+兰花/蕨类

雨林中的兰花、蕨类等植物为了争夺阳光水份，附生或者寄生在树木上，形成树上长树，树上长花的植物共生现象，由此形成了异彩纷呈的空中花园。

绞杀植物 主要是榕树，当榕树上的气生根紧贴在寄主树干的四周向下生长时，网状的缠绕根系将其寄主死死抱住，形成绞杀，最后将寄主树绞杀至死，寄主树被绞杀死亡后分解产生大量养分，供榕树生长。 大板根 是雨林植被特有的现象，许多高大的乔木如青皮、野生荔枝、红绸都具有板根现象，板根象一个支架支撑着高大的树体，有利于吸收养分和抗御热带风暴。

对生叶片桂花

叶序主要分为互生、对生和轮生三种基本类型。对生叶序指在茎枝的每个节上相对地着生两枚叶片，其与互生叶序的核心区别在于，对生是在同一个节部上长出两片叶子，而互生是一个节部只长一片叶子。轮生叶序则是在一个节上着生三枚或三枚以上的叶片。

叶子花三角梅/簕杜鹃

深圳市花，彩色的部分是叶子，中间小小的才是花，据说是为了吸引授粉。

超好闻的黄金香柳

很好味的香味！

一些豆角的亲戚

黄花风铃木

一整片是一个叶子的羽状复叶

制作好的标本

蛮有趣的，上周尝试用 claude code 写了一个植物养护的app，今天算了下帐，这个月已经给claude贡献七十多刀了…… 心痛。上午搞了一个域名，准备备个案…… 据说要一个月…… 这次逛公园还给了满多灵感的～